マグロ船では船員たちが、酒の肴によくこの料理を作っていました。解剖したときに出るマグロの"はらわた"をぶつ切りにしてボールに入れ、そこへ玉ねぎのスライス、おろしニンニク、味噌、砂糖を目分量で加え、よく手でもみあわせます。これを、フライパンで炒めるだけという簡単な料理ですが、ここでは"はらわた"の代わりにマグロのアラや切り落しを使います。仕上げにコショーとバターを入れるとちょっと洋風に、胡麻油やラー油で香りづければ韓国風になります。
（2008年2月7日）