マグロのアラや血合いなど切り落としのマグロを一口大に切り、ボールに入れます。そこに、醤油、酒、すりおろしたニンニクと生姜と玉ねぎを入れてよく手でもみ、卵1個を割ってからめて、しばらくおきます。
揚げる直前に片栗粉をまぶし、中温でじっくり揚げます。魚と思えぬほど、サクッとした食感がたまりません。
（2008年1月7日）