今年はイワシが脂がのっていて美味い。天気がいい日に、イワシが安く手に入ったら、ちょっと多めに買って自家製のイワシの開きを作ってみてはいかがでしょうか。
イワシを手で開いて中骨をはずし、塩水（適当でよい）に5分位ひたす。その開きをアミを敷いたトレイに並べて、天日に干します。途中で裏返し、水分がとんで、表面がぱりっと琥珀色になったら、天然、国産、自家製、天日干しの開きの完成です。