つけ麺って、つい最近まで邪道だと思っていた。せっかく茹で上げた麺を洗い流して冷し、その麺を熱いスープで食べる。スープもどんどん冷めていく。
　熱いスープには茹で上げた麺で汗をかきながら食べたい。だから、青葉へいっても、大勝軒へ行っても、ちょっと迷うが、ついラーメンを注文してしまう。
　が、いい麺と巡りあい、自分で試しに作ってみて、ウン…、これいけるんじゃないか！と思った。冷水で締めることによって、コシが強く、弾力がでて、麺の歯触りと喉ごしを楽しむことができる。つけ麺は中華麺の美味さを最大限に引き出してくれるような気がした。
　スープには、豚の角煮、メンマ、ゆで卵、海苔にたっぷりの刻みネギを。暑い日には、ピリ辛の坦々つけ麺はいかがでしょうか。