このごろ、ラーメンがちょっとおかしい。個性を出そうとして、ヘンに高価な食材を使ったり、特大チャーシューだったり、スープがドロドロだったり、脂でギタギタだったり。パフォーマンスが目立ちます。
以前、炊屋もマグロ料理として、マグロラーメンをだしていた。それも邪道だと思ってやめた。ぼくたちが感動したあの懐かしいラーメンを再現したい。鶏ガラ、豚骨、煮干し、鰹節、昆布…ていねいにスープを取り、基本にもどってラーメンを作っています。