マグロ料理
私にとって、マグロは食材の宝庫である。
頭から、内臓、皮、骨、尾っぽまで捨てるところはない。
毎朝、船橋の魚市場に行って、自分でマグロの頭を解体する。
目玉、ほほ肉、脳天、眉間の皮、顎、カマ。
この食材を発泡スチロールの箱に入れて店に持ち帰り仕込むのである。
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マグロ目玉煮 ４２０円
近頃､魚の目玉が健康食品として注目されています。
とくにマグロの目玉はコレステロールを減らすDHAが多く含まれ、
甘辛く煮込んだ目の周りの肉はつるっと喉を通り抜けていきます。
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マグロ皮ポン酢 ３７０円
皮をさっと湯がいて鱗をとり、細くきざんでポン酢で食べます。
脂の乗った皮にはコラーゲンがたっぷり。
もちもちした食感がたまりません。
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マグロスペアリブ ６００円
三角のアゴ肉を半分に割って塩をふり、オーブンで焼き上げます。
ジュッと脂が踊るあつあつを、
たっぷりの大根おろしでお召し上がりください。
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マグロカツ ５００円
マグロ一本から二枚しかとれない貴重なほほ肉を、
とき卵とパン粉につけて、カラッと揚げます。
ソースをたっぷりかけるのもよし、
塩とレモンならさっくりとした味わいが楽しめます。
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マグロマヨネーズ ６００円
マグロ船では昼食にかならずマグロの刺身がでますが、
船員たちはそのマグロをワサビ醤油に
マヨネーズをしぼり込んで食べます。
初めは誰もが驚きますが、
一度食べたらやみつきになる漁師風一品です
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マグロカルビ焼 ５００円
マグロの尾の身は筋が多くて刺身には向きません。
その筋肉が火を通すことによって、美味さに変身します。
フライパンで焼いた尾の身をニンニクたっぷりの
タレでからめたスタミナとボリューム満点の人気料理です。
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マグロ梅しそ揚げ ５００円
マグロの皮ぎし、切り落としをシソの葉と一緒に海苔で巻いて、
油で揚げます。ぱりっと揚った海苔にねり梅をぬり、
ジューシーなマグロと海苔とシソと
梅の香りが口いっぱいにひろがります。
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マグロステーキ ５００円
マグロ一本から二枚しかとれない貴重なホホ肉を
ニンニクとバターでソテーし、醤油で味付け。
柔らかくて弾力のあるステーキは
これが(?)と誰もが不思議そうな表情を浮かべます。
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マグロトースト揚げ ５００円
食パンにマグロと白身魚のすり身を塗って油で揚げました。
ガーリックバターと岩のりが
隠し味のちょっとおしゃれな一品です。
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鉄火サラダ ６００円
マグロカルパッチョは近頃レストランで見かけますが、
鉄火丼をヒントに和風サラダにしてみました。
基本的には鉄火丼のご飯が
レタスに代わったとしてもいいほど、野菜たっぷりです。
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マグロの刺身 ６００円
定番のお造り。肉厚に切るのが漁師風です。
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